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Pizza fine

Menu: Lunch and snacks

Allergens: Gluten, Dairy

Beginner

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Ingredients

For the dough:

farine double zéro

200 g

sel

4 g

eau froide

115 g

levure boulangère déshydratée

0.2 g

For the topping:

tomates pelées au jus (conserve)

80 g

origan

1 cuillère à café

mozzarella

100 g

jambon

150 g

champignon

50 g

Preparation

Tamisez la farine à l'aide d'un tamis. Ajoutez la levure sèche et presque toute l'eau fraîche. Pétrissez la pâte et ajoutez progressivement le reste d'eau fraîche. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez du sel et continuez à pétrir.
Placez la pâte dans un récipient plus grand, refermez-le et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 2 heures. Formez un pâton et laissez-le lever pendant 1 heure à température ambiante.
Recouvrez le pâton et remettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
Avant la cuisson, laissez reposer le pâton à température ambiante.
Étalez la pâte et la placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la sauce et les autres ingrédients sur la pâte. Recouvrez de tomates pelées, saupoudrez d'origan et ajoutez le jambon. Recouvrez le tout de mozzarella et de champignons émincés.

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