Pain de seigle

Menu: Brakfast and brunch

Allergens: Gluten

Intermediate

People

Are you looking for an alternative to white bread? This rye bread has a darker colour and richer taste than your average white loaf. Sliced, it is perfect for open sandwiches and healthy canapés.

Ingredients

Pour le levain:

farine de blé blanche

2 cuillère à soupe

sucre

1 pincée

levure boulangère fraîche

20 g

sel

1 pincée

eau tiède

100 ml

Pour la pâte:

sel

1 cuillère à café

d'huile d'olive

1 cuillère à soupe

farine de seigle

250 g

eau tiède

300 ml

farine complète de blé

250 g

Preparation

Préparez le levain : délayez la levure boulangère émiettée, la farine, le sucre et le sel dans 1 dl d'eau tiède jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laissez gonfler 5 minutes environ.
Préparez la pâte : versez le levain sur la farine et ajoutez l'huile et le sel. Pétrissez en ajoutant l'eau tiède peu à peu.
Formez une boule avec la pâte, couvrez avec un torchon en coton et laissez lever 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume).
Pétrissez la pâte à nouveau, ajoutez les graines, formez la miche et placez-la sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrez le pâton avec un torchon en coton et laissez-le lever encore 20 à 30 minutes.
Avant d'enfourner, faite 4 entailles en diagonale sur la miche pour éviter les craquelures. Badigeonnez d'eau et saupoudrez avec un mélange de graines.
Après la cuisson, sortez le pain du four et laissez-le refroidir avant de le couper en tranches.

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